Sau khi đến Bắc Kinh, em nhận ra một điều thú vị. Món ăn ở căng tin khá mặn, nhưng khi em đến Thượng Hải thì món lại hơi ngọt. Có phải tình cờ không ạ?

Không phải ngẫu nhiên đâu! Ở Trung Quốc có câu: 'Nam ngọt Bắc mặn, Đông cay Tây chua', tóm tắt rất chuẩn đặc trưng khẩu vị vùng miền. Em quan sát rất tinh tế.

Thì ra có quy luật như vậy! Vì sao lại hình thành khác biệt này? Có phải do địa lý không ạ?

Đúng vậy! Miền nam nhiều mía và trái cây nên đường dồi dào, ẩm thực miền nam coi trọng vị tươi và dịu—thêm đường giúp vị mềm mại hơn. Miền bắc trước đây thiếu rau tươi vào mùa đông, phải dựa vào dưa muối để qua mùa, nên quen vị mặn.

Thế còn 'Đông cay, Tây chua' thì sao? Em biết ẩm thực Tứ Xuyên rất cay, nhưng vì sao miền tây thích vị chua?

Tứ Xuyên và Hồ Nam khí hậu ẩm, ăn cay giúp trừ ẩm. Ở miền tây như Sơn Tây, đất và nước thiên về kiềm, ăn chua giúp trung hòa. Giấm già Sơn Tây rất nổi tiếng, họ thích cho giấm vào nhiều món.

Thú vị quá! Hóa ra ẩm thực lại gắn chặt với địa lý như vậy.

Đúng thế! Dù giao thông nay phát triển, có thể ăn các món khắp nơi, nhưng khẩu vị truyền thống vẫn ảnh hưởng thói quen ăn uống. Hiểu điều này giúp bạn nắm rõ hơn nét văn hóa các vùng của Trung Quốc.